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清汤虾球鲍鱼
清汤虾球鲍鱼
清汤虾球鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼700克,虾仁200克辅料：鸡蛋清100克,小白菜600克调料：猪油（炼制）100克,料酒30克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)25克,鸡油20克清汤虾球鲍鱼的特点：鲍鱼鲜香，虾球滑嫩，汤清鲜美。为宴会大菜。教您清汤虾球鲍鱼怎样做，如治白癜风哪个医院最好何做清汤虾球鲍鱼才好吃1.葱和姜一半捣烂用料酒和少量水取汁，余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净，下入开水锅内氽过，用冷水过凉待用治白癜风哪个医院最好。2.将鲍上的裙边摘去，洗净泥沙，在圆的一端用直刀切成薄片（4分之3切断，四分之一连着），用开水连续冲漂两遍。3.将鸡蛋清75克装入深这盘内，用筷子打起发泡，放入干淀粉调制成雪花糊。虾仁由背部片开，挑去虾线，用葱、姜、酒汁、适当盐和味精腌一下；用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成圆球形，逐一裹上雪花糊，下入五成热的油锅，用温火浸炸熟（切勿粘连一起和炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，用温水氽过捞入汤盅内，放入鸡汤、盐，上笼蒸1小时取出。4.食用前20分钟，将滑虾球上笼蒸热；同时锅内入油烧到六成热，下入葱姜煸炒，再下入鲍鱼、鸡汤、料酒烧开，移用小火焖15分钟，下入白菜苞、盐氽热，倒入漏勺沥干水份，取出滑虾球，将鲍鱼、小白菜苞放入滑虾球内，撒入胡椒粉、放鸡油即成。清汤虾球鲍鱼的制作要诀：因有过油炸制进程，需准备猪油约1000克。小帖士-食品相克：鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山查、柿子同等食，不但会下降蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合物刺激肠胃，引发人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃最少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
